かつて日本には４種類の醤(ひしお)があったそうな。 穀醤、魚醤、肉醤、草醤。このうち、肉醤と草醤は廃れ、今は穀醤(つまり醤油)と魚醤だけが残っているんだとか。 最近、ジビエ界隈で肉醤(ししびしお)を作る動きがあり、イノシシや鹿の肉に塩と糀を加えて…